パセリ

セリ科の二年草。古代ローマ時代より料理に使われており、世界で最も使用されているハーブ界のエース的存在です。日本ではサラダのお皿にポツンと残されることが多い悲しい宿命を背負っていますが（笑）、爽やかな香りとほのかな苦味がありながら料理を壊さない絶妙な個性で、香り付け、臭い消しから飲用まで、世界中で幅広い用途で使われています。 ほぼすべての料理にマッチするハーブと言って良いでしょう。

着目すべきはその栄養価の高さ。カルシウム、鉄分、カリウム、マグネシウム、ヨウ素などのミネラル、ビタミンＡ/B/Ｃ、葉緑素や食物繊維等を含み、野菜の中でトップクラスなんです。
単なる和食の付け合せではなく、是非洋食のソースやスープに取り入れてみてください。