ココナッツカレー

■作り方

1. ターメリック以外のパウダーのスパイスは事前に合わせて良く混ぜておきます。
2. 鍋に油を多めに入れ、火を着ける前にスタータースパイスを入れ、弱火にかけます。
3. マスタードシードがはじけ始めたら火を止め、蓋をして音が止むまで待ちます。
4. 音が止んだら火を着けて鶏肉を入れ、全体に火が通るくらいまで炒めます（後で煮込むので、半生でOK。炒めすぎに注意！）。
5. 鶏肉を取り出し、玉ねぎを入れて透明になるまで炒めます。
6. 透明になったらトマトと塩、にんにくを入れ、トマトの形がなくなるまで炒めます。
7. スパイスを入れ、まとまるくらいまで軽く炒めた後、ココナッツミルクを加えます。
8. 弱火にしてターメリックとレモン汁、牛乳を入れ、若干とろみが付くくらいまで煮込みます。
9. チャツネ（あるいは砂糖）を入れ、一度火を消します。
10. 食べる前に再度10-15分程度加熱します。
11. 小さじ1杯のターメリックと塩少々を入れて炊いたターメリックライスと合わせてお召し上がりください。

■ワンポイント

• ・スパイスは決して焦がさないように。すべてが台無しになってしまいます。特にフェヌグリークは焦がしてしまうとものすごく苦くなります。
• ・時間があるなら、砂糖は溶かしてカラメルにしてから入れると、より風味が引き立ちます。
• ・スターター以外のスパイスについて、レシピではすべてパウダースパイスを使っています。ホールの場合は、パウダー換算で適正量をミルやすり鉢等で粉にしてお使い下さい。